中醫(yī)院腎病科主任陳鵬博士：中國人的營養(yǎng)與膳食

  全程導醫(yī)網(wǎng)　[徐州中醫(yī)頻道]  梁亮 張照揚 采訪報道：中國人因職業(yè)的不同，對營養(yǎng)的攝入量也不同。6月7日下午，徐州市中醫(yī)院腎病科主任陳鵬博士就中國人的營養(yǎng)與膳食，進行了一場生動的講座。

　據(jù)陳鵬博士介紹，居民膳食能量推薦攝入量，男性基本在2100kcal每天，女性基本維持在2000kcal每天即可。以上所介紹的三大營養(yǎng)素供能占總熱能的比例：碳水化合物為55-65%；脂肪為20-25%；蛋白質為10-14%。

　維生素：維生素的分類>>脂溶性維生素：A、D、E、K ，水溶性維生素：B、C

　礦物質: 鈉>>：每天推薦攝入量2200mg，合氯化鈉5500mg；鉀：每日攝取量2000mg，合氯化鉀3.8g。像水果、蔬菜、瘦肉、家禽、魚類、乳制品、豆類均含有此類礦物質；鈣：年齡<6個月為400毫克；6個月-1歲的為600毫克；1-10歲的為800毫克；10-12歲的為1000毫克；12-16歲的為1200毫克；成人800毫克。含鈣的食物來源：奶制品、豆制品、海產(chǎn)品、芝麻。一碗骨頭湯里所含的鈣大約為19毫克；鎂推薦量：成人350毫克/天，食物來源：綠葉蔬菜、粗糧、豆類、谷類、海鮮類；鐵推薦量：男15mg，女20mg，食物來源：動物肝臟、動物血、畜禽肉、魚類，鋅、碘、硒、銅、鉻。

　水：水占成人體重60%,每日需要量：2500毫升。

　膳食纖維

　非淀粉多糖和低聚糖作用：纖維素不能被消化吸收，可促進腸道蠕動，吸水膨脹 ，防止便秘，預防大腸癌降低血糖，降低血膽固醇；增加飽腹感，有助于控制體重。食物來源：非水溶性膳食纖維有水果、蔬菜的皮、全麥類和種子類，水溶性膳食纖維有水果、蔬菜、燕麥、麥麩、魔芋、豆類。為了達到合理的日常膳食，人們制作了平衡膳食寶塔，提出了一個營養(yǎng)上比較理想的膳食模式。平衡膳食寶塔共分五層，包含我們每天應吃的主要食物種類。各層位置和面積不同，反映出各類食物在膳食中的地位和應占的比重，強調的是攝入的各種類食物之間的合理比例搭配。

　陳鵬主任介紹：第一層為各類主食，有米飯、饅頭、面包、麥片、其他面食等谷類。提供主要營養(yǎng)素---碳水化合物來源于植物性食物。同時也提供了部分礦物質、微量元素、維生素和膳食纖維。寶塔中糧食所占比例最高，每天為300---500克。谷類是我國居民膳食中能量和蛋白質的主要來源，應多吃谷類，獲取充足的能量。為滿足膳食中纖維素的需要，主食應多選擇粗糧。第二層為蔬菜和水果，是食物中礦物質、維生素和膳食纖維的主要來源。每日應攝取新鮮蔬菜400—500克。不同種類的蔬菜可提供多種不同的營養(yǎng)素，因此膳食中蔬菜的攝入應多樣，尤其是深綠色的蔬菜。第三層為魚、肉、蛋類等動物性食物是優(yōu)質蛋白質、脂溶性維生素和礦物質的良好來源。每日的攝取量50--100克，魚、蝦類每日為50克，蛋類每日為25--50克。動物性食物過多，吃谷類和蔬菜不足，這對健康不利。肥肉和葷油為高能量和高脂肪食物，攝入過多往往會引起肥胖，并是某些慢性病的危險因素，應當少吃。提倡吃含蛋白質較高，脂肪較低的雞、魚、兔、牛肉等動物性食物，適當減少豬肉的消費比例。第四層為奶類及制品、豆類及豆制品是蛋白質、礦物質和維生素的豐富來源。每天應吃奶類及奶制品100克和豆類及豆制品50克。奶類除含豐富的優(yōu)質蛋白質和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是天然鈣質的極好來源。第五層為油脂類。每日應攝取25克，過量食用有潛在的危險，油炸食物要少吃。
　
  合理的營養(yǎng)是健康的基礎，營養(yǎng)的最高境界。糖尿病人飲食原則：每日飲食所含熱量，應根據(jù)病情決定，由營養(yǎng)室計算配制。禁用純糖類食物，限制高淀粉食物。嚴格按計算規(guī)定的量，不得隨意添加或更換食物。病人饑餓時，可選用體積大，含碳水化合物少的食物嚴格控制三餐，按熱量分配為早、中、晚各1/3或早1/5，中、晚各2/5。減肥餐的食物組合指引：食物熱量碳水化合物(主食)應占五到六成，蛋白質三成，油脂一至二成。起床后頭兩餐占一半必需熱量，晚餐占另一半，必需熱量五谷和蔬果為主食，肉類和油類都是副食，尤應注意限量攝取。