據(jù)中國食品報訊 （記者胡建）記者從四川省調(diào)味品協(xié)會獲悉，日前四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局頒布施行了9個調(diào)味品的地方標準，這是繼不久前《方便粉絲》地方標準頒布后四川再次集中公布施行的食品地方標準，其密度之大、數(shù)量之多，是四川食品行業(yè)從未有過的。
此次四川頒布施行的是四川火鍋調(diào)料、固態(tài)輔料類豆腐乳、烹調(diào)類豆豉、醬腌肉調(diào)料、香腸調(diào)料、半固態(tài)復合調(diào)味料、酸菜魚調(diào)料、川式泡菜、川式甜面醬等9個標準。這些標準所涉及的都是烹制川菜必不可少的調(diào)味品，在四川乃至西南城鄉(xiāng)各地日常消耗量極大，其質(zhì)量優(yōu)劣的影響非同小可。長期以來，由于沒有國家標準和行業(yè)標準，四川的大小調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)均執(zhí)行自家的企業(yè)標準，同類產(chǎn)品由于標準不一很難評判質(zhì)量高下，消費者常感“霧里看花”一頭霧水；企業(yè)一方也覺得沒有統(tǒng)一的游戲規(guī)則不利于優(yōu)勝劣汰和行業(yè)發(fā)展。鑒于川味調(diào)料獨具特色、企業(yè)眾多、產(chǎn)銷量很大，四川省調(diào)味品協(xié)會早就在籌備重點調(diào)味品地方標準的起草工作。去年，四川省質(zhì)監(jiān)局將9種調(diào)味品作為地方傳統(tǒng)名特產(chǎn)品、亟須制訂的有關(guān)農(nóng)產(chǎn)品及加工制品的標準項目，列入當年該局的制標規(guī)劃。
四川省調(diào)味品協(xié)會組織成都市大王釀造食品有限公司、成都金宮味業(yè)食品有限公司、成都全味軒味業(yè)有限公司等龍頭企業(yè)和有關(guān)科研單位的專家完成了9個標準的起草、修訂工作，經(jīng)省質(zhì)監(jiān)局鑒定批準，終于大功告成。9個標準由四川省流通行業(yè)辦公室歸口，由四川省調(diào)味品協(xié)會負責解釋。
記者看到，9個標準均為推薦性標準，其中涉及的衛(wèi)生標準均為強制性的。這些標準都明確了規(guī)范性引用文件，對各類調(diào)味品的原料、感官及理化指標、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志標簽、包裝儲運等都做出了具體的規(guī)定。標準內(nèi)容具有科學性、先進性和可操作性。
四川省調(diào)味品協(xié)會有關(guān)負責人告訴記者，川味調(diào)味品生產(chǎn)歷史悠久，工藝豐富，風味獨特，市場巨大，但是生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量多、規(guī)模小、少名牌，加之標準化管理滯后，市場監(jiān)管難度大，企業(yè)競爭不易規(guī)范，沒有發(fā)揮出應有的社會和經(jīng)濟效益。9個標準的頒布施行有利于解決行業(yè)目前的問題，必將促進行業(yè)整體水平的提升。記者了解到，9個標準已經(jīng)下發(fā)到該省各相關(guān)企業(yè)，目前正在積極貫徹執(zhí)行中。
此次四川頒布施行的是四川火鍋調(diào)料、固態(tài)輔料類豆腐乳、烹調(diào)類豆豉、醬腌肉調(diào)料、香腸調(diào)料、半固態(tài)復合調(diào)味料、酸菜魚調(diào)料、川式泡菜、川式甜面醬等9個標準。這些標準所涉及的都是烹制川菜必不可少的調(diào)味品，在四川乃至西南城鄉(xiāng)各地日常消耗量極大，其質(zhì)量優(yōu)劣的影響非同小可。長期以來，由于沒有國家標準和行業(yè)標準，四川的大小調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)均執(zhí)行自家的企業(yè)標準，同類產(chǎn)品由于標準不一很難評判質(zhì)量高下，消費者常感“霧里看花”一頭霧水；企業(yè)一方也覺得沒有統(tǒng)一的游戲規(guī)則不利于優(yōu)勝劣汰和行業(yè)發(fā)展。鑒于川味調(diào)料獨具特色、企業(yè)眾多、產(chǎn)銷量很大，四川省調(diào)味品協(xié)會早就在籌備重點調(diào)味品地方標準的起草工作。去年，四川省質(zhì)監(jiān)局將9種調(diào)味品作為地方傳統(tǒng)名特產(chǎn)品、亟須制訂的有關(guān)農(nóng)產(chǎn)品及加工制品的標準項目，列入當年該局的制標規(guī)劃。
四川省調(diào)味品協(xié)會組織成都市大王釀造食品有限公司、成都金宮味業(yè)食品有限公司、成都全味軒味業(yè)有限公司等龍頭企業(yè)和有關(guān)科研單位的專家完成了9個標準的起草、修訂工作，經(jīng)省質(zhì)監(jiān)局鑒定批準，終于大功告成。9個標準由四川省流通行業(yè)辦公室歸口，由四川省調(diào)味品協(xié)會負責解釋。
記者看到，9個標準均為推薦性標準，其中涉及的衛(wèi)生標準均為強制性的。這些標準都明確了規(guī)范性引用文件，對各類調(diào)味品的原料、感官及理化指標、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志標簽、包裝儲運等都做出了具體的規(guī)定。標準內(nèi)容具有科學性、先進性和可操作性。
四川省調(diào)味品協(xié)會有關(guān)負責人告訴記者，川味調(diào)味品生產(chǎn)歷史悠久，工藝豐富，風味獨特，市場巨大，但是生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量多、規(guī)模小、少名牌，加之標準化管理滯后，市場監(jiān)管難度大，企業(yè)競爭不易規(guī)范，沒有發(fā)揮出應有的社會和經(jīng)濟效益。9個標準的頒布施行有利于解決行業(yè)目前的問題，必將促進行業(yè)整體水平的提升。記者了解到，9個標準已經(jīng)下發(fā)到該省各相關(guān)企業(yè)，目前正在積極貫徹執(zhí)行中。
