目前肺癌是我國第一致死癌癥，每年有60萬人死于肺癌。專家指出，除了吸煙誘發(fā)肺癌外，廚房油煙是導(dǎo)致女性患肺癌的罪魁之一。專家提醒經(jīng)常在廚房里忙碌的人們，要減少煎炒烹炸的烹飪方式，代之以蒸煮、涼拌，以減少廚房油煙對人的危害。
油溫越高害處越大
以前說起肺癌，很多人都覺得這是煙民的“專利”。然而，臨床研究發(fā)現(xiàn)，肺癌的發(fā)生還與經(jīng)常接觸油煙有直接關(guān)系，常年做飯、與廚房油煙打交道的中青年女性，其患肺癌的危險(xiǎn)性會(huì)增加2到3倍。
專家指出，廚房產(chǎn)生油煙的多少以及油煙的危害，與燒菜時(shí)油的溫度有直接關(guān)系。廚房做飯時(shí)，如果油被加熱到150℃，就會(huì)生成油煙的主要成分——丙烯醛。丙烯醛有強(qiáng)烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜的刺激性比較強(qiáng)，可能引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等疾病。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，菜子油、豆油加熱到270-280℃時(shí)，產(chǎn)生的油霧凝聚物就可能導(dǎo)致細(xì)胞染色體損傷，可能致癌。有些人還喜歡燒菜時(shí)讓油燃燒起來，這時(shí)油溫可達(dá)到350℃，這種情況下更有害健康，除了可能誘發(fā)呼吸道疾病外，同樣有潛在的致癌風(fēng)險(xiǎn)。
專家指出，要減少廚房油煙對人的危害，最主要的就是控制油的使用以及控制好油溫，盡可能不超過200℃。如果油已經(jīng)冒煙，這說明油溫已經(jīng)過高了，因?yàn)楝F(xiàn)在的油沸點(diǎn)比較低，如果已經(jīng)冒煙，說明油溫已經(jīng)達(dá)到極限了，這時(shí)油煙中的有害物質(zhì)是最大的。
