揭秘飽和的脂肪的真相!吃出健康達(dá)到瘦身!

  長(zhǎng)期以來(lái),我們被某些營(yíng)養(yǎng)學(xué)家教育說(shuō),飽和脂肪會(huì)引起血栓,導(dǎo)致心臟疾病的突發(fā),這里竟然是上世紀(jì)50年代的落伍說(shuō)法!真相是什么?下文分解!

  假如你被迫每天都只能吃紅肉喝全脂牛奶度日,這兩樣?xùn)|西組成的餐食中至少有60%的脂肪,而且一半都是飽和脂肪。假如你首先想到的是斯坦汀和心臟支架的話,你真該去肯尼亞和坦桑尼亞跟馬薩族人民生活一段時(shí)間,鍛煉一下自己的心肺功能和消化功能,因?yàn)樗麄兠刻於汲赃@些高脂肪食物,其中還包括大量帶血的肉。但馬薩族人都非常瘦,而且研究人員查過(guò)他們的身體,發(fā)現(xiàn)他們體內(nèi)膽固醇含量都很低,而且?guī)缀鯖]人得心臟病。

  不要以為馬薩族人有這樣的飲食結(jié)構(gòu)還不得病是因?yàn)榛虿煌?,但?shí)際上,英國(guó)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn),讓馬薩族人按照所謂的現(xiàn)代科學(xué)配方飲食,他們的膽固醇含量像很多美國(guó)人一樣陡增。同樣,讓肯尼亞的薩姆布魯族人參加相同的實(shí)驗(yàn),結(jié)果也是一樣的。

  那就讓我們告訴你一個(gè)驚人的結(jié)論吧:所謂的飽和脂肪會(huì)引起心臟病的所謂的“事實(shí)”,其實(shí)是20世紀(jì)50年代從未經(jīng)證實(shí)的“假設(shè)”而已!

  飽和脂肪的本相

  所有的食物飽和脂肪的種類至少有一打以上。但吃進(jìn)肚子里的大多是以下三種:硬脂酸、軟脂酸和月桂酸,它們組成了牛排、培根、雞皮中的飽和脂肪的95%,也是黃油和全脂牛奶中的70%。

  硬脂酸

  在植物可可和動(dòng)物肥肉中,硬脂酸的含量比例幾乎是一樣多。實(shí)際上,它根本不像傳說(shuō)中的那樣會(huì)對(duì)膽固醇水平造成影響,它在肝臟中反而能轉(zhuǎn)化成叫油酸的多不飽和脂肪酸。這種油酸跟橄欖油中的油酸一樣,對(duì)心臟非常有好處。

  軟脂酸和月桂酸

  雖然這兩種脂肪酸會(huì)升高膽固醇的水平,但人們忽略了很重要的一點(diǎn):它們?cè)谏週DL(壞)膽固醇的含量,但同時(shí),呈比例地也增加了HDL(好)膽固醇的含量。通常LDL積聚在血管壁上,而HDL會(huì)跑來(lái)把它們清理掉。所以這兩種脂肪酸引起心臟病的可能性很小。你完全可以不用擔(dān)心。

  了解你的脂肪決定你的量

  如果LDL膽固醇的顆粒越小越密實(shí),它們的表面的黏性也會(huì)更高,這也就強(qiáng)化了它們與血管壁內(nèi)層的粘合。那么它們逐漸堆在血管壁上,造成血栓。通常大夫不會(huì)檢查你的LDL粒子的大小,但你可以通過(guò)分析HDL膽固醇水平和甘油三酸酯來(lái)預(yù)測(cè)。如果HDL膽固醇水平越高,LDL粒子可能越小。83%的人的LDL粒子指標(biāo)都是3.8。6%的可能高于這個(gè)數(shù),而只有11%的人的小于這個(gè)數(shù)。意思是,堅(jiān)決不讓你吃脂肪的幾率太小,放心吃吧。

  饕餮學(xué)問(wèn)飽和脂肪優(yōu)選法

  跟其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)一樣,你所攝入的脂肪來(lái)源不應(yīng)該是甜甜的營(yíng)養(yǎng)棒、餅干和蛋糕等,而應(yīng)該是未經(jīng)化學(xué)加工的天然食物。當(dāng)然,攝入的熱量多少還是要考慮的,不能胡吃海塞。這里列出 5種食物你該重新考慮品嘗,只是記得別過(guò)量就行。

  全脂牛奶

  美國(guó)康奈爾大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn),人體攝入的熱量中大部分是來(lái)自于脫脂食物,而全脂食物中的熱量被人體吸收的反而要少。所以在選擇牛奶、奶酪、酸奶制品的時(shí)候,應(yīng)該根據(jù)自己的口味來(lái)挑選,而不要總是看它的脂肪含量。

  黃油

  在面包上裹上黃油的確不夠健康,但是研究人員研究證明了在吃生蔬菜的時(shí)候加點(diǎn)黃油,會(huì)讓營(yíng)養(yǎng)成分得到更好的吸收。

  雞皮

  但不要是涂了黃油或者炸雞翅的那種。燒雞胸肉的時(shí)候留著雞皮會(huì)讓你的雞肉更香。而且它能提供你一天所需要的稀有元素硒。

  雞蛋

  最近的一項(xiàng)科學(xué)研究發(fā)現(xiàn),多吃一兩個(gè)雞蛋餅不會(huì)增加得病的幾率,而蛋黃中的營(yíng)養(yǎng)成分實(shí)際上對(duì)你的健康非常有好處。

  臘肉

  腰眼肉的脂肪可能會(huì)含有比較多的熱量,但它也會(huì)促進(jìn)你的肌體釋放產(chǎn)生飽腹感的荷爾蒙CCK。

 

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