每一口飯咀嚼30次左右才是最理想的

　　醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，每一口飯咀嚼30次左右才是最理想的，這樣既有利于提高食物的利率和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又具有防胖減肥的功效。本營(yíng)養(yǎng)學(xué)家曾做過(guò)這樣的試驗(yàn)：讓一群體型肥胖的男女改吃不經(jīng)過(guò)充分咀嚼就無(wú)法吞的食物(不改變營(yíng)養(yǎng)成分))，以迫使其逐漸養(yǎng)成細(xì)嚼慢咽的良好飲食習(xí)慣。結(jié)果，男經(jīng)過(guò)19周后體重平均減輕了4千克;女子20周后體重減輕了4-6千克。同時(shí)，這些肥胖者體內(nèi)的血糖、膽固醇和中性脂肪含量也明顯下降。

　　細(xì)嚼慢咽之所以能有如此理想的防胖減肥效應(yīng)，主要是因?yàn)槿梭w對(duì)饑與飽的反應(yīng)，并非完全取決于胃本身的空虛或充盈，而是，受下丘腦部位的食欲中樞(主產(chǎn)生饑餓感)和飽食中樞 (產(chǎn)生飽腹感)控制。當(dāng)食物入，經(jīng)消化吸收進(jìn)入血液，致使血糖、氨基酸、脂肪酸等濃度升高時(shí)，人的饑餓感便消失，而出現(xiàn)飽腹感的信息反饋。這種信息一旦為大腦飽食中樞所接受，就會(huì)及時(shí)發(fā)出停止進(jìn)食的信號(hào)而終止進(jìn)食。若沒(méi)經(jīng)過(guò)細(xì)嚼慢咽就狼吞虎咽地把食物吃下去，體內(nèi)血糖的變化來(lái)不及反應(yīng)，當(dāng)飽腹感出現(xiàn)，再發(fā)出停止進(jìn)食的信號(hào)為時(shí)已晚。所以，吃飯過(guò)快的人，雖已吃下去比正常進(jìn)食速度多得多的食物，熱量攝取過(guò)剩，卻因飽腹感的信息未出現(xiàn)，仍會(huì)覺(jué)意猶未盡，還有想吃的欲望，結(jié)果越吃越胖。人一旦胖了起來(lái)，再回過(guò)頭來(lái)減肥絕非易事。因此，凡有吃飯過(guò)快不良習(xí)慣的人，不如把吃飯的速度放慢一些，并限制每餐的進(jìn)食量，這樣預(yù)防肥胖更有實(shí)際意義。

　　一些食欲處于亢奮狀態(tài)的青壯年人，旦端起碗來(lái)很難控制好吃飯的速度，總是狼吞虎咽地進(jìn)食。對(duì)這些人，除注重定時(shí)、定量進(jìn)餐外，還可以在進(jìn)食方法上顛倒一下進(jìn)餐順序，臨餐時(shí)先喝茶、吃水果或素冷盤，等緩解一下饑餓感后再吃主餐，這樣就能比較容易堅(jiān)持細(xì)嚼慢咽地進(jìn)食，避免吃飯過(guò)快和攝入過(guò)多產(chǎn)熱量高的食物，以利于預(yù)防肥胖或有效地減肥。