全程導醫(yī)網 徐州就醫(yī)信息：不知何時開始，貌不驚人的辣條，由孩子們的課后零食變身為網紅食品，受到了不少年輕人的追捧。但因其制作成本低廉，添加劑較多，常被人質疑衛(wèi)生健康問題。近日，國家衛(wèi)生健康委員會發(fā)布《食品安全國家標準調味面制品(征求意見稿)》，將對辣條的食品添加劑有所規(guī)范。難道辣條就此可以擺脫“垃圾食品”的帽子嗎?
網紅食品銷量驚人，但也存在不少問題
辣條，是一種街頭小零食。根據(jù)網上的兜售情況來看，“大刀肉”、“大面筋”、“辣腐竹”、“手工豆皮”等都可用“辣條”總稱之。
早些年，辣條還只是學校附近小賣部的專供食品，食用者多為中小學生。鑒于辣條只是豆制品+食品添加劑，難獲家長認同，大部分孩子都是躲著家長購買、食用。不知什么時候，辣條走進了大學生的視野，成為不少年輕人的心頭好，有了他們在網絡上的討論和追捧，辣條突然變身為一款全國性的網紅食品，甚至傳播到了海外。
如今，不管是小賣部還是大超市，到處可見辣條的蹤影。在網絡平臺上，大型店鋪每月的辣條銷售成績斐然，幾款辣條匯總起來，成交量可以上萬。
據(jù)業(yè)界統(tǒng)計，辣條約有近500億的產值規(guī)模，辣條的受歡迎程度可見一斑。但另一方面，辣條的問題也不少，經常入選地方食藥監(jiān)部門的抽檢黑榜。
據(jù)《新京報》早些時候報道，2015年至2017年中旬，全國有15個省份共計131家辣條生產企業(yè)的195批辣條上了食藥監(jiān)局的“黑名單”。在通報的180起食品安全問題中，菌落總數(shù)超標和食品添加劑不合格是主要原因。
國標將啟動，對食品添加劑進行規(guī)范
據(jù)了解，一般而言，辣條主要是用面粉和面、通過專用食品機器擠壓出面筋，再進行后期調味裝袋完成。由于生產簡單，小作坊制作的“三無”辣條充斥市場，所以辣條經常爆出生產衛(wèi)生條件不達標、食品添加劑不合格等問題。不過，這一現(xiàn)狀將得到改善。
近日，國家衛(wèi)生健康委員會發(fā)布關于征求《食品安全國家標準調味面制品》等4項食品安全國家標準(征求意見稿)意見的函(簡稱《征求意見稿》)?！墩髑笠庖姼濉诽岬?，調味面制品是指“以小麥粉和/或其他谷物粉等為主要原料，添加食用油脂等輔料，經配料、擠壓熟制、成型、調味、包裝等工藝加工而成具有一定韌性的即食食品”。辣條正是描述中的這類食品。
此前，辣條使用各省的地方標準，對添加劑要求不一，在此次《征求意見稿》中，明確了辣條的食品添加劑使用要求，應符合食品添加劑使用標準(GB2760-2014)中方便米面制品規(guī)定。
另外，《征求意見稿》還要求辣條須真實標注，辣條標簽標識中應標明產品真實屬性“調味面制品”。也就是說，對于辣條中常見的“大刀肉”、“棒棒牛”等類似肉類食品名稱，要真實標注。
辣條有了國標，就可以隨便吃嗎?
聽到辣條將有“國標”管控，不少網友顯得格外期待，甚至表示：“遠離小作坊生產，這下可不算是垃圾食品了吧?”辣條真的就可以無所顧忌地食用了嗎?對此，我們請教了徐礦總醫(yī)院營養(yǎng)科科長劉莉莉。
劉莉莉說，辣條的主要原料是面粉，在制作過程中會加入水、鹽、糖等和面，再經過膨化機高溫擠壓膨化，接著加油、辣椒、麻椒等調味料，最后按國家標準加入安賽蜜、糖精鈉、甜蜜素等添加劑制成成品。根據(jù)其營養(yǎng)素成分可以算出，三大供能營養(yǎng)素的構成比例，其中蛋白質占11%，脂肪占36%，碳水化合物占到53%。
“由此可以看出，辣條是高鹽、高脂肪、多添加劑的食物。原料面粉的蛋白屬于植物蛋白，營養(yǎng)價值不高，而且經過油炸及膨化的加工后，其營養(yǎng)素的品質均會有不同程度的降低。”劉莉莉說，以前，很多辣條生產商是小作坊，食品安全問題很難有保證，所以主張遠離辣條;現(xiàn)在有了國標，食品安全問題能得到有力解決，但由于辣條本身的零食性質，營養(yǎng)價值也不高，因此也不建議過多食用。
尤其要提醒的是，有幾類人群應盡量遠離辣條。首先是兒童及青少年，他們臟器發(fā)育尚不健全，攝入過多的零食，會影響胃腸道的功能，也不利于建立健康均衡的飲食習慣。
其次是胃腸道不適人群。辣條中含有大量油脂及辣椒，容易造成消化不良及腹瀉等癥狀。另外，辣條的熱量與薯片相當，高熱量及高油脂不僅無益于健康，也會導致身體脂肪的過多堆積，因此，高血脂、肥胖及減重人群最好禁食。
劉莉莉說，辣條添加了大量鹽和味精，血壓高的人應該避免;辣條中的蛋白為非優(yōu)質蛋白，會給肝腎臟器帶來負擔，肝功、腎功障礙人群須注意。
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